Пожалуйста, войдите, чтобы скачать резюме.
Experience level:
Education level:
Vocational secondary
Languages:
Russian: Native
English: A1
Успешный опыт руководство крупными коллективами (до 144 человек), способность организовывать работу с нуля и развивать производственные процессы. Глубокое понимания технологических процессов, умения работать с ТТК, работать с профессиональным оборудованием и внедрять новые технологии, обучать персонал. Имею большой опыт в разработках ТТК, есть опыт написания стандартов и инструкции для эффективной и слаженной работы команды. умения одновременно контролировать качество продукции, работу персонала, закупки и финансовые показатели. Возможность расширять компетенции в области долгосрочного развития бизнеса и выхода на новые рынки.
Разработка новых блюд
Обеспечение разнообразия ассортимента блюд
Приготовление блюд высокого качества
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью
Обеспечение ритмичного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества
Составление заявок на необходимые продукты и п/ф, обеспечение их своевременного
приобретения, контроль ассортимента, количества, сроков поступления и реализации
Контроль качества сырья, технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и
соблюдение работниками санитарных требований
Организация учёта, составление и своевременное предоставление отчётности о
производственной деятельности
Составление отчётов в установленном порядке
Проведение работы по повышению профессионального мастерства работников
Составление графиков выхода на работу
Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным
вопросам.
Контроль соблюдения работниками правил санитарных требований, производственной и
трудовой дисциплины, правил внутреннего распорядка.
Опыт работы на крупных производствах с численностью персонала 130 человек.
приготовление П/Ф, готовой продукции на 500-1000 человек. “Чайная Ложка” “Сеть пивных
баров СПБ” Открытие с “0” собственного производства для кейтеринга. Опыт работы
шеф-поваром 4 года в столовой- кафе. класса
Организация бесперебойной работы производство, ротация персонала на производстве,
составление
графика поваров, заполнение таблице учета рабочего времени, обучение персонала
сезонному меню, основному меню, собеседование кондитеров на производство, аттестация
персонала, заполнение документации, заказ продуктов, отслеживание товарного запаса
Николаев Андрей • Резюме обновлено 18 декабря 2025 в 17:33
продуктов, контроль за сроками годности П/ф и готовой продукции, отслеживание выполнение
стандартов компании-концепции заведение.
Разработка нового меню по системе фри-фло, работа производство с полным циклом работ.
Обучение персонала, собеседование поваров, отслеживать остатки, ротацию, товарное
соседство, чистоту в холодильниках, заполнение журналов, контроль выдачи рабочей формы
для поваров, приготовление блюд с нуля, приготовление ПФ и готовой продукции, работа по
ТТК, разработка чек листов, рабочее пособие для поваров разных направлений и концепций,
помощь адаптации поваров с маленьким опытам работы на большом производстве, ведение
личных дел сотрудников на производстве, тесное сотрудничество с другими департаментами
организации, проведение фуршетов, банкетов, кофе-брейков, от 2000 до 4,500
Обучения персонала кухни, разработка нового меню русской кухни, разработка бизнес
ланча, разработка банкетного меню, кофе-брейков, внедрения стандартов работы компании
внутри нового коллектива, обучения поваров работе на современном оборудовании,
непосредственная работа на кухни во время основанного потока гостей. составления
чек-листов ген-уборки, чек листов для су-шефа, составления бланков заказов продуктов, заказа
продуктов, подписания договоров с поставщиками, корректировка внутри коллектива
персонала для оптимизации работы кухни, обучения су-шефа до опытного руководителя.
составления рабочего пособия для опытных поваров, обучающее пособия для нового
сотрудника.
Директор корпоративного питания и фабрикой кухней
разработка и внедрение регламентов по работе столовых и вверенной территории
-разработка и внедрению корпоративного меню, в соответствии с ТЗ Заказчика;
– подбор и обучение персонала, ведение мастер-графиков, отчетности
– контроль и обеспечение норматива Food cost и Labor cost
-соблюдение норм санитарии при массовом питании
– поиск новых заказчиков
-Обеспечение эффективной работы команды подчиненных поваров и работников, занятых на
кухне, управление персоналом, наем, обучение, составление инструкций, штатного
расписания, контроль работы.
– Отслеживание необходимого уровня запасов продуктов и других требуемых ингредиентов и
подача заявок на их своевременное пополнение, снятие и анализ ревизии кухни по итогам
месяца;
-Контроль кабинета технологов в разработке ТТК и ТК, навыки работы с 1С программой, IIKO,
Битрикс24
– Обеспечение надлежащей работы кухонного оборудования, подбор и закуп необходимого
оборудования.
– Контроль качества продуктов и качества приготовленных блюд, обязательное проведение
бракеража готовой продукции на вверенных подразделениях;
– Проектирования с “0” фабрики кухни, полного цикла; мясные п/ф, готовая продукция для
реализации в ритейл в X5 Group, столовых с проходимостью от 150 до 5000 человек
Успешный опыт руководство крупными коллективами (до 144 человек), способность организовывать работу с нуля и развивать производственные процессы. Глубокое понимания технологических процессов, умения работать с ТТК, работать с профессиональным оборудованием и внедрять новые технологии, обучать персонал. Имею большой опыт в разработках ТТК, есть опыт написания стандартов и инструкции для эффективной и слаженной работы команды. умения одновременно контролировать качество продукции, работу персонала, закупки и финансовые показатели. Возможность расширять компетенции в области долгосрочного развития бизнеса и выхода на новые рынки.