Пожалуйста, войдите, чтобы скачать резюме.
Experience level:
More than 5 years
Education level:
Higher
Languages:
Russian: Native
English: A2
Имею 10 летний опыт работы в ресторанах, отелях и сетях пекарен премиум-класса в России. Подтверждённый опыт разработки меню хлебобулочных изделий, руководства производственными группами, запуска продуктов B2B и внедрения процессов работы с закваской и слоеным тестом.
В настоящее время я занимаю должность главного пекаря/разработчика бренда в Murrad ( сеть ресторанов в Республике Дагестан / Махачкала ) , специализируюсь на инновациях в области хлебопечения, обучении персонала и разработке концепций хлебопечения с нуля.
• Управление полным циклом выпечки (замес, расстойка, выпечка)
• Работа с закваской, обогащенным и слоеным тестом
• Специализация на хлебе с высоким содержанием влаги и изысканной выпечке
Разработка хлебобулочных изделий для более чем 50 торговых точек • Поддержание качества и стабильности в нескольких точках продаж • Контроль вывода продукции на рынок и адаптации персонала
• Разработка и запуск новых линеек ремесленного хлеба и венских сдобных изделий
• Организация производственных процессов хлебопекарни с нуля
• Обучение персонала кухни, управление запасами и закупками
• Создание и масштабирование успешной линейки продуктов для B2B
Предан своему делу, безумно люблю свою работу, увлечен ферментацией, дизайном продукции и наставничеством для пекарен. Моя цель — присоединиться к международному проекту , поделиться своим опытом в ремесленном хлебе и развиваться в многокультурной, инновационной кулинарной среде.