Пожалуйста, войдите, чтобы скачать резюме.
Experience level:
1-3 years
Education level:
Higher
Languages:
Russian: Native
English: A2
Повар-универсал, ориентированный на результат и стабильное качество. Работаю на всех цехах, быстро адаптируюсь к кухне и держу темп в часы пик (до 150 гостей за смену). Снижал списания продуктов на 10–15%, обучал стажёров. Дисциплинирован, внимателен к деталям, готов к интенсивной работе и развитию внутри команды.
Обязанности:
Приготовление блюд из свежей пасты и соусов строго по технологическим картам.
Подготовка mise-en-place (заготовок) для обеспечения бесперебойной работы смены.
Работа на позиции «Паста» в режиме а-ля карт (отдача блюд гостям).
Контроль сроков годности, ротация продуктов (FIFO) и минимизация списаний.
Соблюдение стандартов качества, СанПиН и личной гигиены.
Участие в открытии и закрытии смены, поддержание идеальной чистоты на участке.
Достижения:
✅ Полное освоение меню и стандартов кухни за первую неделю работы.
✅ Работа в часы пик без задержек отдачи и брака (0% возвратов блюд).
✅ Самостоятельное ведение поста в интенсивные смены.
✅ Соблюдение норм закладки, что позволило избежать перерасхода продуктов.
Приготовление блюд мексиканской кухни по технологическим картам: тако, кесадильи, буррито, начос, гуакамоле, сальсы, маринады.
Работа на постах горячего и холодного цехов: гриль, фритюр, подготовка ингредиентов, сборка блюд.
Контроль качества и свежести продуктов: работа с авокадо, перцами чили, специями, мясными полуфабрикатами.
Соблюдение стандартов подачи и порционности, работа в режиме а-ля карт и банкета.
Поддержание чистоты рабочей зоны, соблюдение СанПиН и правил личной гигиены.
Участие в подготовке к часовым пикам, обеспечение бесперебойной отдачи блюд.
Достижения:
✅ Освоил специфику мексиканской кухни и 25+ позиций меню за первые 2 недели работы.
✅ Работал в часы пик без задержек отдачи, обеспечивая стабильное качество блюд.
✅ Снизил процент списаний авокадо и скоропортящихся продуктов на 15% за счёт грамотной ротации (FIFO).
✅ Получил положительные отзывы от гостей за аутентичный вкус и скорость приготовления.
✅ Помогал в обучении 1 стажёра работе с мексиканскими ингредиентами и техниками.
✅Опыт работы с открытым огнём/грилем для приготовления мяса аль пастор, карне асада
✅Знание техник приготовления свежих сальс и гуакамоле «на заказ
✅Работа с большим ассортиментом специй: кумин, чили, орегано, кориандр
Приготовление блюд европейской и авторской кухни по технологическим картам в формате бистро.
Работа на постах горячего и холодного цехов: подготовка ингредиентов, приготовление основных блюд, гарниров, соусов, салатов.
Работа с сезонными продуктами и локальными поставщиками, контроль свежести и качества сырья.
Соблюдение стандартов подачи, порционности и скорости отдачи блюд в условиях высокой проходимости.
Участие в обновлении меню: тестирование новых позиций, подготовка предложений по оптимизации техкарт.
Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте, соблюдение СанПиН и правил личной гигиены.
Достижения:
✅ Освоил меню из 40+ позиций за первые 2 недели работы и вышел на полную скорость отдачи.
✅ Работал в часы пик без задержек и брака, обеспечив стабильное качество блюд при нагрузке до 120 гостей в смену.
✅ Предложил 3 новые позиции для сезонного меню, которые вошли в топ-10 по заказам.
✅ Снизил процент списаний за счёт точного соблюдения норм закладки и грамотной ротации продуктов (FIFO).
✅ Помогал в адаптации нового сотрудника, передавал знания по стандартам кухни бистро.
Приготовление блюд традиционной русской кухни по технологическим картам: закуски, салаты, соленья.
Подготовка ингредиентов и полуфабрикатов: нарезка, маринование.
Контроль качества продуктов, соблюдение сроков хранения и ротация запасов (FIFO).
Соблюдение стандартов подачи, порционности и скорости отдачи блюд в условиях высокой проходимости.
Поддержание чистоты рабочей зоны, соблюдение СанПиН и правил личной гигиены.
Участие в подготовке к часовым пикам и банкетным мероприятиям.
Достижения:
✅ Освоил меню из 80+ позиций русской кухни за первые 2 недели работы.
✅ Работал в часы пик без задержек отдачи, обеспечив стабильное качество блюд при нагрузке до 200+ гостей в смену.
✅ Снизил процент списаний продуктов на 10-15% за счёт точного соблюдения норм закладки и грамотной ротации (FIFO).
✅ Получил положительные отзывы от гостей за аутентичный вкус и скорость приготовления традиционных блюд.
✅ Помогал в обучении 1 стажёра работе с русской кухней и техниками приготовления.
Приготовление блюд согласно технологическим картам с соблюдением стандартов качества и презентации.
Работа на постах горячего, холодного, заготовочного, лепки, раздачи цехов: подготовка ингредиентов, приготовление основных блюд, гарниров, соусов, салатов.
Контроль качества поступающих продуктов, соблюдение сроков хранения и ротация запасов (FIFO).
Соблюдение санитарных норм (СанПиН), правил личной гигиены и стандартов чистоты на рабочем месте.
Работа в режиме а-ля карт: обеспечение своевременной и качественной отдачи блюд в часы пик.
Участие в подготовке к открытию/закрытию смены, инвентаризациях, минимизация списаний.
Взаимодействие с командой кухни для обеспечения бесперебойной работы сервиса.
Достижения:
✅ Быстро освоил меню и стандарты кухни, вышел на полную скорость работы за первую неделю.
✅ Работал в часы пик без задержек отдачи и брака, обеспечив стабильное качество блюд.
✅ Снизил процент списаний продуктов на 10-15% за счёт точного соблюдения норм закладки и грамотной ротации (FIFO).
✅ Получал положительные отзывы от гостей и руководства за качество приготовления и скорость работы.
✅ Помогал в адаптации нового сотрудника, передавал знания по стандартам кухни.
Профессиональные навыки: Работа на всех станциях: холодный, горячий цех, паста, раздача Приготовление блюд по технологическим картам Итальянская, французская, русская кухня Контроль качества продуктов и готовых блюд Работа с заготовками и организация рабочего процесса Контроль остатков, списаний, работа по FIFO Проведение инвентаризации Соблюдение СанПиН и стандартов ХАССП Дополнительно: Работа в условиях высокой нагрузки (до 150 гостей за смену) Обучение и адаптация стажёров Взаимодействие с поставщиками, оформление заказов Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте Личные качества: Стрессоустойчивость Ответственность Внимательность к деталям Быстрая обучаемость