– Отель Имеретинский 4* г.Сочи / Imeretinskiy hotel 4* Sochi
– Старший технолог службы питания / Senior Production Manager of F&B department
– Зона ответственности / Areas of responsibility:
14 точек питания / 14 outlets (buffet & a la carte restaurants,pool bars, room service, banqueting, 2 staff canteens, delivery, kitchen factory)
Основные задачи/ Main tasks:
– контроль технологии производства продукции / сontrol of production technology
– котроль внедрения, соблюдения системы HACCP / monitoring the implementation of HACCP system
– ведение складского учета / food stock management
– участие в проведении регулярной инвентаризации / contributing to regular inventory
– разработка стандартных операционных процедур / development of standard operating procedures
– анализ и контроль метрик F&B службы (выручка, стоимость еды, средний чек) / analysis and control of F&B metrics (revenue, food cost, average check)
– бюджетирования F&B службы с учетом системы USALI / F&B budgeting in accordance with the USALI system
– меню-менеджмент / menu management
– калькулирование и ценообразование/ cost calculation and pricing
– обеспечение стандартной документацией точек питания отеля (технико-технологиечские карты, технологические сборники и т.д.)/ providing standard documentation of food processing (method cards, recipe books etc.)
– ведение учета ассортимента службы доставки на отдельном сайте / web management of menu items for hotel delivery service
Достижения / Achievements:
–снижение показателя food cost (с 31 до 27% по всем отделам F&B) за счет корректировки меню, замены сырья, смены поставщиков и постоянного контроля производства /reducing the food cost indicator (from 31 to 27% for all F&B deparment) by adjusting the menu, replacing food items, changing suppliers, and constantly monitoring production.
– разработка меню для нового направления в отеле – обслуживание спортивных групп, детских туристических и спортивных групп / menu development for a new direction – servicing sports and children’s tourist groups
– запуск нового направления – отдельной службы доставки отеля/ launch of a new direction – hotel delivery service
-Септ 2020 – февраль 2023 /Sep 2020 – Feb 2023
-Сочи-парк отель 3* г.Сочи / Sochi-Park hotel 3* Sochi
– Менеджер по качеству / Food quality manager
-Зона ответственности / Areas of responsibility:
8 точек питания / 8 food outlets (buffet & a la carte restaurants, staff canteen)
Основные задачи/ Main tasks:
– ежемесячный аудит качества питания, формирования корректирующего плана/ monthly audit of food quality, formation of action plan;
– меню-менеджмент / menu management
– контроль технологии производства продукции / сontrol of production technology
– котроль внедрения, соблюдения системы HACCP / monitoring the implementation of HACCP system
– проведение обучающих тренингов для сотрудников (санитария, HACCP, организация производства продукции)/ conducting of employees’ trainings (sanitation, HACCP, production management)
– разработка стандартных операционных процедур / development of standard operating procedures
-май 2019 – сент 2020 / May 2019 – Sep 2020
-Kempinski Grand Hotel 5* Gelendzhik
-Технолог службы питания /Production Manager of F&B department
-Зона ответственности / Areas of responsibility:
12 точек питания / 12 food outlets (buffet & a la carte restaurants, room service, banqueting, staff canteen)
Основные задачи/ Main tasks:
– контроль технологии производства продукции / сontrol of production technology
– котроль внедрения, соблюдения системы HACCP / monitoring the implementation of HACCP system
– ведение складского учета / food stock management
– участие в проведении регулярной инвентаризации / contributing to regular inventory
– меню-менеджмент / menu management
– калькулирование и ценообразование/ cost calculation and pricing
– обеспечение стандартной документацией точек питания отеля (технико-технологиечские карты, технологические сборники и т.д.)/ providing standard documentation of food processing (method cards, recipe books etc.)
-Нояб 2018 – май 2019 / Nov 2018 – May 2019
-RODINA Grand Hotel & Spa 5* Sochi
-Старший повар / Chef de Partie
-Основные задачи / Main tasks:
– приготовление продукции в точках питания отеля / food preparation for the hotel’s outlets (buffet, a la carte, banqueting)
– соблюдение системы HACCP / implementing the HACCP system
– участие в регулярных инвентаризациях / participation in regular inventory
– работы с кухонной документацией / working with kitchen documentation
– оформления заявки на заказ продуктов / products’ purchase order
-Май 2017 – окт 2018 / May 2017 – Oct 2018
