Сергей

Сергей, 33 года
Шеф-повар | 13 лет опыта в ресторанной индустрии

Профессиональные навыки:

• Уверенное владение всеми процессами горячего и холодного цеха, хоспера и мангала
• Глубокие знания и практика в итальянской, французской, русской, украинской и кавказской кухнях
• Опыт составления и утверждения меню ресторана
• Подготовка заявок на закупку продукции и контроль поставок
• Обучение персонала: постановка стандартов, отработка подачи и вкуса
• Разработка и внедрение технологических карт, контроль себестоимости
• Работа с современным профессиональным кухонным оборудованием
• Подача и сервировка блюд на уровне премиум-формата
• Обеспечение высокого уровня санитарных норм и качества блюд

Достижения:

• 13 лет опыта в профессии, из них:
• 6 лет — в должности шеф-повара
• 2 года — в должности су-шефа
• Разработаны и внедрены авторские рецепты, которые стали визитной карточкой ресторана
• Благодаря эффективной организации кухни и качественной работе команды, количество постоянных гостей увеличилось на 30%
• Успешное обучение персонала, в том числе поваров без опыта — до уровня самостоятельных сотрудников
• В 2021 году прошёл обучение во Всемирной ассоциации шеф-поваров (World Association of Chefs Societies) и получил международный сертификат

Личные качества:

Ответственный, коммуникабельный, целеустремлённый. Быстро обучаюсь и умею сохранять спокойствие в нестандартных ситуациях. Открыт к развитию и новым кулинарным вызовам.